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La
Normandie est de nos jours la plus grande région fromagère
de FranceOn produit des fromages à peu près partout en Normandie;
deux régions dominent, et de loin, cette activité: le pays
d'Auge et le pays de Bray.A l'heure actuelle, la production est très
majoritairement industrielle (avec différents degrés de qualité
dans celle-ci) et une production artisanale elle aussi variable, qui "résiste". |
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Bien qu'on ne
connaisse qu'essentiellement trois fromages (Camembert, Livarot et Pont-l'évêque),
la Normandie est pourtant la plus grande région fromagère
de France. On peut compter jusqu'à vingt sortes différentes
en tenant compte de toutes les familles et des produits qui ont pratiquement
disparus. parmi les principaux fromages Les totalement oubliés sont
la Brique de Lisieux, le Maromme, le Montcarré, le Notre-Dame de
Grâce ou encore le Notre-Dame de Carentan.
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Depuis les premières
heures de la Normandie, en 911, on trouve des écrits témoignant
d'un activité fromagère, même ponctuelle. Dans les
premiers temps et comme dans beaucoup d'autres régions, cette production
est seulement une des composantes de l'activité agricole, voire
un produit dérivé de l'activité d'élevageCependant
assez tôt, cette activité va prendre une importance relative,
et devenir une source importante de revenus et ... d'impôts. Ainsi
le comte Richard reverse-t-il à l'abbaye de Saint-Sauveur à
Evreux, la dîme des fromages qu'il a perçue à Quitteboeuf. |
Pourquoi le neufchâtel
a-t-il la forme d’un cœur? Parce que les fermières du pays de Bray
l’auraient modelé ainsi pendant la guerre de Cent Ans pour plaire
aux occupants Anglais dont elles étaient tombées amoureusesUn
repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil"
disait le célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat Savarin.C'est
Napoléon III, qui,pendant la révolution donna le nom du village
au célèbre camembert crée par Marie Harel |
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La marmite dieppoise tient à
la fois de la bouillabaisse et du panaché de poissons. Mais Dieppe
et Fécamp, c’est aussi les moules marinières ou à
la crème. On mange la barbue au cidre et la raie crème et
moutarde. Les rivières de l’Eure et de Seine-Maritime, Durdent,
Andelle, donnent des truites, que l’on consomme avec crème et amandes.
Au Mont Saint-Michel, on déguste toujours l’omelette de la Mère
Poulard, (c’est elle qui l’inventa) et, dans le reste du département,
le gigot des agneaux de pré-salé, lesquels ne sont pas comme
on pourrait le croire, des agneaux préalablement salés, mais
bien de bêtes ayant brouté la bonne herbe de ces herbages
périodiquement envahis par la mer. L’accompagnement saucier traditionnel
se fait en Normandie avec crème et champignons |
Tourte du colonel
au Livarot (pour 6 personnes)
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50 g de farine
250 g de fromage Livarot
1 œuf
8 tranches de bacon
2 oignons
15 cl de lait
70 g de beurre ramolli
20 cl de crème fraîche
10 g de levure de boulanger
sel, poivre.
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Délayer la levure dans
2 cuillerées à soupe de lait.
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Verser le restant du lait dans
une jatte avec la farine, l'œuf, 50 g de beurre ramolli, la levure délayée
et une pincée de sel.
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Pétrir la pâte,
la façonner en boule, puis l'étaler
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Beurrer la plaque du four, la
foncer avec la pâte étalée (ne pas façonner
de bords). Couvrir avec un linge et laisser reposer environ 1 heure à
température ambiante. Préchauffer le four à 150 °C
(th. 5).
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Retirer la croûte du Livarot
et le couper en tranches fines.
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Réserver. Peler et émincer
les oignons.
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Dans une poêle, les cuire
à couvert avec 10 g de beurre pendant 20 minutes.et répartir
cette fondue d'oignons sur la pâte.
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Disposer dessus les tranches
de bacon puis le Livarot.
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Napper de crème fraîche
et assaisonner. Enfourner pour 40 mn.
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Sortir la tarte du four et la
laisser reposer 5 minutes avant de la découper.
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L'accompagner d'une salade de
jeunes pousses d'épinards et de pignons de pin.
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Jambon aux pommes (pour
4 personnes )
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4 tr.épaisse de jambon
fumé
1 litre de cidre - 1 litre d'eau
50 g de crème
10 cl de Calvados
4 pommes Golden
20 gr de beurre
poivre |
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Mettre le jambon à cuire
dans une casserole avec le cidre et l'eau 10 minutes environ sans
faire bouillir
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Eplucher et couper en lamelles
les pommes, les faire sauter au beurre
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Flamber au calvados, ajouter
la crème et faire réduire, poivrer.
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Mettre le jambon sur assiette
et napper de sauce
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La tarte Normande
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250 gr de pâte brisée
ou feuilletée
4 pommes
30 g de farine
2 œufs
30 g de sucre
4 C. à soupe de crème
fraîche
1 C. à soupe de Calvados
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Foncer un moule de 25 cm de
diamètre avec une pâte feuilletée
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Eplucher et couper les pommes
en deux . Les poser face bombée sur la planche à découper
et couper des lamelles
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Poser les pommes sans les démonter
sur le fond de tarte, face bombée vers l’extérieur
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Préparer une crème
épaisse avec la farine délayée avec les
deux œufs battus, la crème fraîche, le sucre et le calvados.
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Arroser les fruits de ce mélange
et mettre au four pendant 30 minutes.
Conseils de l'auteur :
J’aime ajouter à la crème de la poudre d’amandes et un trait
de vanille. Je parsème avec des amandes effilées avant de
la passer au four. Cette recette peut être faite avec toute autre
sorte de fruits, les mirabelles conviennent très bien à cette
préparation (Vous remplacerez le calvados par du Rhum) |
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Tergoulle (4 à 6 personnes)
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1 litre de lait entier
80 g de riz rond
100 g de sucre semoule
1 cuillères à
soupe de cannelle
1 pincée de sel
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Mettre dans une grande jatte
en terre allant au four le riz, la cannelle, le sucre et une pincée
de sel.
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Faire bouillir le lait et le
verser sur les ingrédients sans remuer
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Mettre 3-4 heures au four à
thermostat 5° (150 C.)
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Le résultat doit être
moelleux, avec une belle croûte bien dorée se forme à
la surface
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